Du conseil municipal de Dijon à la mairie de Saint-Apollinaire
Elu municipal à Dijon pendant douze ans, il devient Maire de Saint-Apollinaire en 1995. Il conçoit sa fonction de maire dans l’application fidèle du slogan de son équipe : « L’Avenir Ensemble ». Le rôle de l’élu est de bien gérer le présent pour mieux préparer l’avenir, en équipe avec tous les conseillers municipaux et surtout l’ensemble de ses concitoyens : les épleumiens.

Attaché à soutenir l’influence de Saint-Apollinaire au sein du Grand-Dijon, il en est vice-président, chargé des relations entre la communauté d’agglomération et les autres collectivités territoriales.

Au Conseil Régional de Bourgogne
Pour Rémi Delatte, la région se révèle l’échelon le plus pertinent pour l’aménagement du territoire et préserver l’équilibre entre le rural et l’urbain. Rien d’étonnant qu’il soit devenu conseiller régional de Bourgogne en 1998. Il assume notamment jusqu’en 2004 la présidence de la commission des marchés publics au Conseil régional de Bourgogne. A ce titre, il eut le souci constant d’ouvrir le champ de concurrence à un maximum d’entreprises et conduisit, en partenariat avec Bercy, une démarche de simplification des documents administratifs des appels d’offres. Cette initiative fut saluée au niveau national.

Toujours dans cette volonté de simplifier les démarches pour l’entreprise et la collectivité publique, il initia la plateforme électronique « e. bourgogne », là aussi, en partenariat avec le ministère des finances.

Professionnel investi dans le monde paysan
Si ses charges électives lui exigent beaucoup de disponibilité, il préserve toutefois son attache professionnelle agricole. De longue souche paysanne, il poursuit le sillon comme exploitant agricole sur Saint-Apollinaire, à Cromois. Il s’investit aussi dans les organisations professionnelles agricoles tant que ces engagements furent compatibles avec ses fonctions politiques. Administrateur au crédit agricole, à Groupama, au syndicat des producteurs de betteraves, il présida la coopérative de déshydratation de produits agricoles à Mirebeau sur Bèze jusqu’en 1996.

L’enseignement supérieur et la santé
D’autres mandats lui ont été confiés en tant qu’élu local ; en particulier dans l’enseignement supérieur à l’ENSBANA et à l’ENESAD ainsi qu’au Centre Hospitalier Universitaire de Dijon, où il fut administrateur douze ans.

Il est aussi vice-président de la FEDOSAD, fédération dijonnaise des œuvres sociales de l’agglomération dijonnaise. Cette association gère à la fois l’aide et les soins à domicile pour les personnes malades ou en perte d’autonomie sur l’agglomération dijonnaise et administre des établissements d’accueil de personnes dépendantes physiques ou psychiques. Les unités de vie de Générations et l’accueil de jour de Saint-Apollinaire sont gérés par la FEDOSAD dont le président est Michel Thiry.